Atassi (ou Atassi riz) est un plat traditionnel populaire au Bénin, mais aussi dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest, comme le Togo et le Ghana (où il est parfois appelé “Waakye”). Il s’agit essentiellement d’un mélange de riz et de haricots, souvent accompagné de sauce pimentée, de poisson frit ou de viande. C’est un plat simple, nourrissant et savoureux.
Voici une recette traditionnelle béninoise pour faire l’Atassi (riz aux haricots) :
📝 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 verres de riz (riz local ou riz long grain)
- 1 verre de haricots rouges secs (ou niébé – haricot œil noir)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d’huile rouge (huile de palme) ou huile végétale
- Sel, poivre
- Piment frais (facultatif, selon le goût)
- Feuille de laurier (facultatif)
Accompagnements classiques :
- Poisson frit (tilapia, maquereau…)
- Sauce tomate-piment
- Œuf dur
- Banane plantain frite
👨🏽🍳 Préparation :
- Trempage des haricots (facultatif mais recommandé) :
- Trempez les haricots secs dans de l’eau pendant une nuit pour faciliter la cuisson.
- Cuisson des haricots :
- Égouttez les haricots, puis faites-les cuire dans de l’eau avec un peu de sel et éventuellement une feuille de laurier. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas écrasés (environ 45 minutes à 1 heure).
- Cuisson du riz :
- Égouttez les haricots cuits et conservez l’eau de cuisson.
- Dans une casserole, ajoutez l’eau de cuisson des haricots (complétez avec un peu d’eau si nécessaire).
- Ajoutez le riz lavé et les haricots cuits. Salez légèrement.
- Faites cuire ensemble à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau. Le riz prendra une belle teinte rosée/brunâtre grâce aux haricots.
- Assaisonnement :
- Faites chauffer l’huile rouge dans une poêle avec l’oignon émincé (et l’ail si vous en mettez). Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
- Ajoutez le mélange huile-oignons au riz et haricots. Mélangez bien.
- Service :
- Servez chaud avec du poisson frit, de la sauce pimentée, ou tout autre accompagnement de votre choix.
🌶️ Astuces :
- Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau des haricots pour accélérer la cuisson.
- Pour une version plus festive, on peut ajouter des morceaux de viande ou de poisson dans le plat directement.
Souhaitez-vous aussi la recette de la sauce pimentée béninoise qui l’accompagne souvent ?
