La cuisine béninoise est riche, diverse et profondément ancrée dans les traditions locales. Elle se caractérise par des saveurs fortes, des ingrédients frais et des variations régionales influencées par la géographie et les groupes ethniques.
1. Pâte (pâte de maïs pilée ou fermentée)
Un aliment de base dans la plupart des foyers béninois, la pâte est une bouillie épaisse faite à partir de maïs, mil ou igname. Elle est généralement servie avec des sauces riches à base de légumes, tomate, arachide ou herbes locales.
2. Sauce d’arachide
Une sauce crémeuse et savoureuse faite à base d’arachides moulues, souvent accompagnée de viande (poulet ou chèvre) et servie avec de la pâte ou du riz. C’est un plat très populaire.
3. Akassa (pâte de maïs fermentée)
Moelleuse et légèrement acidulée, l’akassa est faite à partir de maïs fermenté et consommée avec des sauces épicées. Elle est très appréciée dans les régions du sud du Bénin.
4. Ablo
Petits gâteaux vapeur à base de maïs et de riz, souvent accompagnés de poisson grillé ou de ragoûts épicés.
5. Poisson et viande grillés
Les vendeurs de rue et restaurants locaux proposent souvent du tilapia, du chèvre ou du poulet grillés, assaisonnés avec des épices locales et accompagnés de bananes plantain frites ou de manioc.
6. Amiwo
Plat à base de farine de maïs rouge infusée à la tomate, généralement servi avec du poulet ou du poisson frit et une sauce savoureuse.
7. Gboman
Sauce verte foncée faite à partir de légumes locaux comme l’amarante ou les épinards, souvent associée à du poisson fumé ou de la viande.
8. Bananes plantains frites (Alloco)
Bananes plantains mûres coupées en tranches et frites jusqu’à obtenir une couleur dorée. Elles sont un accompagnement ou une collation populaire.
9. Wagasi (fromage béninois)
Fromage blanc et doux fabriqué par les Peuls, souvent frit ou grillé et servi avec une sauce épicée ou dans une salade.
10. Boissons locales
Ne manquez pas les boissons locales comme le chakpalo (bière de mil fermentée), le tchoukoutou (bière de sorgho) et les jus de fruits frais à base d’hibiscus, de baobab ou d’ananas.
